UNIDAD 1:

Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria

1. Importancia del Sistema de Gestión de Seguridad de los alimentos
2. Principios del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
3. Conceptos Básicos
4. Administración del riesgo de la organización

UNIDAD 2:

Contexto de la organización

1. Comprensión de la organización y de su contexto
2. Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas
3. Determinación del alcance del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
4. Liderazgo
5. Liderazgo y compromiso
6. Política de Seguridad Alimentaria
7. Roles, responsabilidades y autoridades en la organización
8. Planificación del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
9. Acciones para abordar riesgos y oportunidades
10. Objetivos del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
11. Planificación de los cambios
12. Soporte al SGIA
13. Recursos
14. Elementos del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria desarrollados externamente
15. Control de procesos, productos o servicios proporcionados externamente
16. Competencias, Concientización y Comunicación

UNIDAD 3:

Implementación del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria

1. Operación
2. Planificación y control operacional
3. Programas de prerrequisitos (PPR)
4. Sistema de rastreabilidad/trazabilidad
5. Preparación y respuesta ante emergencias
6. Control de peligros
7. Control del seguimiento y la medición
8. Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros
9. Control de las no conformidades del producto y el proceso
10. Evaluación de desempeño
11. Seguimiento, medición, análisis y evaluación
12. Auditoría interna
13. Revisión de la dirección
14. Mejora
15. No conformidades y acciones correctivas
16. Mejora continua